白牡丹，福鼎白茶之一。雖借了牡丹花之名，卻少了雍容華貴而更具清麗秀雅的氣質(zhì)。
白牡丹取茶樹(shù)一芽一、二葉，葉色灰綠夾銀白色毫心，形式花朵，沖泡后有綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名白牡丹。其比白毫銀針采摘稍晚，又比壽眉稍早，兼具了銀針的清鮮毫香和壽眉的醇和甜厚。
白牡丹是白茶中的佳品，趁新喝，鮮甜味雅，經(jīng)存放一段時(shí)間后（無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短）所帶來(lái)的變化亦有不少可圈可點(diǎn)的地方——濃淡間，自在芬芳優(yōu)雅。接下來(lái)通過(guò)品鑒一款2019年春的微觀白牡丹，從干茶、香氣到口感，來(lái)看看已有半年之久的白牡丹會(huì)有哪些轉(zhuǎn)變。
1.外觀
經(jīng)半年轉(zhuǎn)化后的白牡丹，相比左邊的新茶，仔細(xì)觀察，可見(jiàn)顏色變深了一些，轉(zhuǎn)為了深綠色。但芽毫依然顯露，白毫表面像鍍了一層灰。
左：4月新茶 右：陳期>6個(gè)月
2.香氣
不炒不揉，只經(jīng)日曬和萎調(diào)干燥工藝而制成的白牡丹，新茶擁有新鮮、嫩生的青草香，伴有干爽毫香，沖泡后飄來(lái)陣陣細(xì)幽清郁的花香。
左：4月新茶 右：陳期>6個(gè)月
經(jīng)半年轉(zhuǎn)化后，毫香變得更為沉郁，花香也馥郁了起來(lái)，反而青氣沒(méi)那么沖。沖泡后，香氣變得悠長(zhǎng)細(xì)巧，像一縷青煙，直鉆的心肺。
3.口感
簡(jiǎn)單天然的制茶工藝，沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青使白牡丹茶得以保留大量?jī)?nèi)含物質(zhì)，能品嘗到茶葉最原汁原味的滋味。半年前喝它時(shí)，唯覺(jué)得有一絲絲青澀和甘甜，清新無(wú)比。
左：4月新茶 右：陳期>6個(gè)月
而半年后它“成長(zhǎng)”了，青澀褪去了一些，變得更甘甜。品上一杯，茶湯清潤(rùn)，甘和醇爽，帶著一股綿勁，有種春去冬來(lái)后的愜意通達(dá)。
結(jié)語(yǔ)：都說(shuō)白茶是“一年茶三年藥七年寶”，經(jīng)存放一段時(shí)間的微觀白牡丹，已經(jīng)有了時(shí)間雕刻的痕跡。這主要得益于它的松壓工藝賦予的適度空間，使其得以具備理想轉(zhuǎn)化環(huán)境，節(jié)省轉(zhuǎn)化時(shí)間，又易于撬開(kāi)，沖泡方便。且比散茶節(jié)省空間，又能最大程度保持散茶原汁原味的口感。這款微觀白牡丹，口感良好、香氣高雅、存放功效尤大，繼續(xù)存放，將越發(fā)充滿韻致。
