白牡丹,福鼎白茶之一。雖借了牡丹花之名,卻少了雍容華貴而更具清麗秀雅的氣質(zhì)。
白牡丹取茶樹(shù)一芽一、二葉,葉色灰綠夾銀白色毫心,形式花朵,沖泡后有綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得名白牡丹。其比白毫銀針采摘稍晚,又比壽眉稍早,兼具了銀針的清鮮毫香和壽眉的醇和甜厚。
白牡丹是白茶中的佳品,趁新喝,鮮甜味雅,經(jīng)存放一段時(shí)間后(無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短)所帶來(lái)的變化亦有不少可圈可點(diǎn)的地方——濃淡間,自在芬芳優(yōu)雅。接下來(lái)通過(guò)品鑒一款2019年春的微觀白牡丹,從干茶、香氣到口感,來(lái)看看已有半年之久的白牡丹會(huì)有哪些轉(zhuǎn)變。
1.外觀
經(jīng)半年轉(zhuǎn)化后的白牡丹,相比左邊的新茶,仔細(xì)觀察,可見(jiàn)顏色變深了一些,轉(zhuǎn)為了深綠色。但芽毫依然顯露,白毫表面像鍍了一層灰。
左:4月新茶 右:陳期>6個(gè)月
2.香氣
不炒不揉,只經(jīng)日曬和萎調(diào)干燥工藝而制成的白牡丹,新茶擁有新鮮、嫩生的青草香,伴有干爽毫香,沖泡后飄來(lái)陣陣細(xì)幽清郁的花香。
左:4月新茶 右:陳期>6個(gè)月
經(jīng)半年轉(zhuǎn)化后,毫香變得更為沉郁,花香也馥郁了起來(lái),反而青氣沒(méi)那么沖。沖泡后,香氣變得悠長(zhǎng)細(xì)巧,像一縷青煙,直鉆的心肺。
3.口感
簡(jiǎn)單天然的制茶工藝,沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青使白牡丹茶得以保留大量?jī)?nèi)含物質(zhì),能品嘗到茶葉最原汁原味的滋味。半年前喝它時(shí),唯覺(jué)得有一絲絲青澀和甘甜,清新無(wú)比。
左:4月新茶 右:陳期>6個(gè)月
而半年后它“成長(zhǎng)”了,青澀褪去了一些,變得更甘甜。品上一杯,茶湯清潤(rùn),甘和醇爽,帶著一股綿勁,有種春去冬來(lái)后的愜意通達(dá)。
結(jié)語(yǔ):都說(shuō)白茶是“一年茶三年藥七年寶”,經(jīng)存放一段時(shí)間的微觀白牡丹,已經(jīng)有了時(shí)間雕刻的痕跡。這主要得益于它的松壓工藝賦予的適度空間,使其得以具備理想轉(zhuǎn)化環(huán)境,節(jié)省轉(zhuǎn)化時(shí)間,又易于撬開(kāi),沖泡方便。且比散茶節(jié)省空間,又能最大程度保持散茶原汁原味的口感。這款微觀白牡丹,口感良好、香氣高雅、存放功效尤大,繼續(xù)存放,將越發(fā)充滿韻致。